Infelizmente, o Brasil não fica fora desse índice alarmante, pois uma pesquisa feita pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) em 2004 indicou que existem mais de 38 milhões de brasileiros acima do peso. Um estudo publicado pela Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia, Sbem, mostrou que 15% das crianças no país são obesas, sendo que algumas cidades apresentam 30% ou mais de crianças e adolescentes acima do peso (RG Nutri, 2006).
Esses problemas estão diretamente ligados com os hábitos alimentares da maioria dos jovens. Esses hábitos se iniciam em casa, mas têm como segundo ponto de referência as escolas, mais especificamente, as cantinas das escolas. No início do ano, o Ministério da Saúde promoveu A Semana de Mobilização Saúde na Escola (de 05 a 09 de março de 2012), uma campanha que visava promover modos de vida e alimentação adequada e saudável para os jovens de 22 mil escolas públicas do país.
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Atualmente, as cantinas escolares oferecem alimentos ricos em açúcar, sódio e gorduras, tais como salgadinhos, refrigerantes, salgados, biscoitos recheados, sorvetes, refrescos e outros alimentos industrializados. Alternativas mais saudáveis, tais como frutas e sucos naturais, quase não são opção.
Assim, esse manual é um guia que contém informações que servirão para os donos de cantinas em escolas particulares que querem transformar seu comércio num local que promove alimentação saudável. Nele é explicado o que é uma alimentação saudável, conceitos sobre nutrição, normas de higiene dos alimentos e como manter a cantina dessa forma.